Рыбный кавардак

Рыбный кавардак - так на севере называют жареные рыбьи потроха. Бывает еще поволжский кавардак, но об этом в другой раз, тем более что это рыбная каша. Берем рыбьи потрошки и жарим на подсолнечном масле. Затем складываем на сито, чтобы жир стек, мелко нарезаем и кладем в тарелку. Жарим репчатый лук до морковного цвета, кладем в тарелку, солим и перемешиваем с потрошками. Вот и получился кавардак. Высшим шиком считается, если взять готовый кавардак, нашпиговать им почищенную щучью кишку, перевязать ниткой как колбаски и по мере необходимости сварить и подать в тарелке с горчицей или хреном.

На кавардак идут почти все внутренности у рыбы: жир, молоки, икра, печень (не забудьте удалить желчь), желудки, у некоторых рыб (щука, например) плавательные пузыри.